يمر البن بالعديد من المراحل حتى يصل إلينا في الشكل النهائي، حيث تنمو حبات القهوة في وعاء مغلق يشبه الكرز، يوجد داخل كرز البن حبتين من البن وتحاط بغشاء لزج، ويجمع بصورة يدوية من قبل المزارعين وذلك قبل أن يتم القيام بالمعالجة الجافة وسوف نتعرف أكثر على مراحل المعالجة والفرق بين القهوة المغسولة والمجففة من خلال هذا المقال.
الفرق بين القهوة المغسولة والمجففة
قبل أن نتعرف على الفرق بين القهوة المغسولة والمجففة يجب التعرف على مراحل معالجة البن وهي كالاتي:
- المرحلة الأولى وهي مرحلة زراعة البن ونمو على الأشجار على هيئة حبات كرز.
- المرحلة الثانية يتم فيها قطف الحبوب يدويًا بعناية تامة من قبل المزارعين.
- المرحلة الثالثة هي اولى مراحل المعالجة وذلك بعد القطف مباشرة وتختلف الطرق ما بين مكان إلى أخر ما بين التجفيف أو المغسل.
- مرحلة المعالجة وهي المرحلة الأهم فهي سر نكهة القهوة الساحرة قبل أن يتم التحميص.
ما هي طريقة القهوة المغسولة
يتم معالجة حبات البن في هذه الطريقة وذلك كالآتي:
- يتم نزع القشرة الخارجية لحبات البن ثم يتم غسلها.
- تترك الحبوب الداخلية للبن لمدة اسبوعين من أجل أن تجف تمامًا.
- يتم جمع حبات البن الناضجة والقيام بوضعها في إناء به ماء من أجل فرز الحبات السليمة والتخلص من الحبات الغير سليمة ثم التصفية.
- يتم وقع حبات البن في ماكينة خاصة بها وذلك من أجل فصل القشرة الخارجية عن البذور الخضراء.
- توضع حبات الكرز للبن مرة ثانية في إناء مائي وذلك حتى يتم التخلص من طبقة الميوسيلاج اللزجة.
- تفرغ حبات القهوة الخضراء وتترك لمدة عشرة أيام على الأكثر، ثم تغلف حبات القهوة في الأكياس المخصصة لها.
مميزات القهوة المغسولة
- تتميز أن الحمضية بها أعلى من المجففة.
- قوام قهوة خفيف.
إقرأ ايضا : هل شرب القهوة مضر للحامل | هل شرب فنجان قهوة يوميا مضر للحامل؟
- نكهة واضحة.
طريقة القهوة المجففة
تعد هذه الطريقة من أكثر الطرق التي يتم استخدامها ويطلق عليها الطريقة الطبيعية، وفيها تترك حبات القهوة مدة تتراوح بين شهر إلى شهر ونصف حتى تجف وتتم المعالجة كالآتي:
- بعد الانتهاء من القطف اليدوي لحبات البن الناضجة يتم وضعها في إناء به ماء.
- تغسل حبات القهوة ثم يتم العمل على تصفية الحبات السليمة من الناضجة والتخلص من الشوائب أو الأوراق.
- توضع حبات البن على أسرة خاصة بها من أجل القيام بعملية التجفيف ثم تعرض إلى أشعة الشمس.
- يتم جمع كرز البن والقيام بتقشيره ثم يتم الفرز على حسب الحجم وتغسل ثم تجفف.
- بعد التأكد من جفاف الحبات تغلف في الأكياس الخاصة بها.
مميزات القهوة المجففة
- قوام ثقيل.
- نكهة معقدة وحلاوة مذاق البن اعلى.
- نكهة فاكهية أكثر.
- عمر البن الافتراضي للقهوة المجففة أطول كما أن النكهة تزيد مع مرور الوقت.
